Giunonico Primitivo di Manduria

Il Primitivo di Manduria è una delle denominazioni più importanti del Sud Italia. Questo antico vitigno autoctono della Puglia riesce a esprimere i suoi migliori vini nell’area di Manduria, una piccola città in provincia di Taranto. I suoi aromi pronunciati di morbidi frutti neri, il corpo pieno e i tannini vellutati hanno contribuito a rendere il Primitivo di Manduria famoso in tutto il mondo.

Al naso si percepiscono intensi aromi di mora e ciliegia nera, seguiti da note secondarie e terziarie di vaniglia, tabacco e cuoio, frutto del lungo affinamento in legno. Al palato presenta una struttura complessa, rotonda e corposa, con tannini vellutati ed eleganti e un retrogusto persistente di frutta nera matura e spezie.

Giunta alla quinta generazione, l’azienda Paolo Leo ha sede a San Donaci, borgo vinicolo del Salento. La storia di questa splendida tenuta iniziò all’inizio del Novecento, quando Antonio Leo cominciò a vinificare le uve coltivate nei vigneti della Masseria Monticello. La cantina ha beneficiato negli anni di continui investimenti ed è oggi una realtà moderna, con una capacità di 120.000 hl e una barricaia che ospita 1.000 barrique di rovere francese e americano. Negli 80 ettari di vigneti vengono coltivate principalmente varietà autoctone: Primitivo, Negroamaro e Fiano. L’azienda è certificata BRC/IFS e ICEA Organic.

100% Primitivo proveniente dalla provincia di Taranto, nel sud-ovest della Puglia.

Le uve provengono da viti ad alberello di 70 anni, potate a sperone. La densità d’impianto è di 4.500 piante per ettaro, con una resa di 1 kg di uva per pianta. La vendemmia viene effettuata manualmente con piccoli cesti nelle prime ore dell’alba, per evitare le alte temperature estive.

Le uve vengono diraspate e pigiate, quindi sottoposte a macerazione sulle bucce per 12-15 giorni, al fine di favorire l’estrazione delle componenti aromatiche e tanniche. Segue la fermentazione a 25 °C per 8-10 giorni. Il vino affina per 20 mesi in botti di rovere da 5.000 litri, 4 mesi in vasche di acciaio inox e 3 mesi in bottiglia.

Si abbina bene a carni rosse e selvaggina, formaggi stagionati, primi piatti saporiti, funghi grigliati e piatti speziati.